Хозяюшка Откуда пошли блины, блинки, блиночки…
Откуда пошли блины, блинки, блиночки… PDF Печать E-mail
Всякая всячина
27.02.2014 00:00

Наверное, не найдется в нашей стране человека, который не знал бы, что такое блины, и не любил бы их всей душой. Но мало кто знает, в какой части света они появились и где популярны сегодня.

Кто же автор?

Бесспорно, первыми жарить налитое на сковороду тесто стали наши предки. Точнее, восточные славяне, ведь тогда четкого деления на русских, украинцев и белорусов не существовало. Было это давно, еще до принятия христианства, когда Русь являлась языческой. Поэтому блины по праву считаются блюдом национальной русской кухни. Хотя претендентов, готовых оспорить первенство, немало.

Китайцы, например, приписывают авторство себе. Но не будем забывать, что эти товарищи часто так поступают. Хватит с них пельменей и чая. Блины, изготовленные кулинарами из Поднебесной, больше походят на простые лепешки, а не на то, с чем ассоциируется у любого русского человека упоминание слова «блин».

Бытует мнение, что прародиной аппетитных кружочков является Древний Египет. Но это вздорное, по мнению любого русича, утверждение все же достаточно спорно. Технология изготовления известного российского блюда в те времена явно была совершенно другой, а уж об ингредиентах не стоит и упоминать. Народы Ближнего Востока тоже ели нечто подобное. Об этом упоминается в Библии и других древних книгах и письменах.

На территории будущего государства Российского за тысячи лет до его образования блины готовились во время старинных обрядов или праздников. Их использовали для гадания и жертвоприношения, ими угощали нищих и малоимущих. Блины в Древней Руси сопровождали человека всю жизнь - от рождения (будущую мать кормили блинами) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов).

Уже тогда они олицетворяли солнце, и готовили их именно такими, какими мы знаем блины сегодня, за исключением разве что начинки. Ведь сейчас с румяным тестом чего только не едят. Закусок сотни, если не тысячи. А у древних славян такого выбора не было.

Вообще, слово «блин» - искаженное «млин», происходящее от глагола «молоть». Проще говоря, «млин» означает изделие из намеленного, то есть мучной продукт. В украинском языке это слово живет и поныне, малороссы до сих пор именно так называют мельницу.

Существует множество устных преданий и письменных свидетельств в летописях, говорящих о том, что родиной блинов является Русь. А потому китайцам с египтянами остается только стенать и рвать на себе волосы от огорчения, ведь не они придумали такое вкусное и любимое разными народами блюдо.

Блины обожают все

Сегодня это вкусное блюдо готовят не только в России. В других государствах полно поклонников румяного лакомства. Пекут их из тех же продуктов, что и у нас, но в каждой стране существуют свои особенности приготовления. Например, в Англии в тесто добавляют эль и солодовую муку.

В Америке блины больше похожи на оладьи, и подают их с кленовым сиропом. Часто добавляют в тесто сыр, изюм, бекон.

Румяные кружочки в Германии могут быть как тонкими и хрустящими, так и толстыми. Немцы едят их обычно с сахаром и лимоном.

В Испании, странах Латинской Америки печеное лакомство готовят из кукурузной муки и заворачивают в него фарш (мясной или овощной).

В Китае для блинов заводят крутое тесто, в которое добавляют много зеленого и репчатого лука.

Блины по-русски

В течение многих столетий блины являются одним из самых любимых блюд народов мира. Но только в нашей кухне имеются сотни рецептов этого угощения.

Готовили их на Руси из разной муки: пшеничной, овсяной, просяной, ячменной и даже гороховой. Истинно русские выпекались из гречишной. Пшеничные не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречиха.

Рецепт традиционных национальных блинов прост. В муку добавьте молоко и разведенные в теплой воде дрожжи. Замешанное тесто укутайте полотенцем и поставьте в теплое место. После увеличения опары положите все остальные компоненты (яйца, соль, сахар), тщательно перемешайте и снова настаивайте в тепле. После того как тесто поднимется второй раз, можно готовить блины.

Раньше это делали в русской печи, протопив ее мелкими березовыми поленьями. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делая особенно аппетитным. Готовили угощение в чугунных сковородах небольшого размера, так как русские блины выпекают величиной с блюдце. Чтобы тесто хорошо снималось, их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой.

Перед тем как вылить приготовленную жидкость на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку. Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставили в тепло. К ним подавали масло, икру, грибы, капусту, творог, мед, бруснику.

Только на Руси умели готовить блины с припеком. Самым традиционным был творожный. А еще использовали рубленые яйца, овощи, грибы, щавель. На разогретую сковороду хозяйки наливали тесто и хорошо его подрумянивали. Потом на него клали припек, который заново заливали смесью. Таким образом, добавка оказывалась в центре между двумя блинами.

Уже в царской России в опару для блинов замешивали пшенную, манную или гречневую каши. Такое кушанье подавали к мясным блюдам, а также отдельно, как десерт.

Россияне по традиции едят румяное угощение только руками. Откуда же появился такой обычай? Издавна считалось, если проткнуть вилкой блин или порезать ножом - значит накликать беду, так как кушанье олицетворяло собой солнце. В Древней Руси человека, совершившего подобный проступок, забивали палками. С тех пор и повелось. Можно брать блины, сворачивать, скручивать, рвать их, но только… руками.

Пшенные -
необычные

Возьмите 200 г пшена и замочите на ночь в воде, чтобы ушла горечь, присущая этой крупе. Утром отварите кашу, слегка остудите, добавьте полстакана молока и проверните в блендере еще теплой. Одна составляющая теста готова.

Затем в холодное молоко (125 г) добавьте 4 ст. ложки муки, размешайте, положите 1 ст. ложку сливочного масла и заварите густое тесто. Когда остынет, добавьте 1 ст. ложку сухих дрожжей, разведенных в воде, и дайте опаре подняться.

Затем вернитесь к каше и всыпьте в нее полтора стакана муки, положите два желтка (перетертых с сахаром), соль и влейте 1 стакан теплого молока. Получившуюся смесь соедините с поднявшейся заготовкой и оставьте созреть в тепле. Когда подойдет, добавьте в нее два взбитых в пену белка и 30 мл растительного масла. Выпекайте на раскаленной сковородке.

С яблочным
припеком

Возьмите 2 стакана муки и медленно влейте в нее 3 стакана молока, добавьте 1 ст. ложку сахара, соль (по вкусу), 50 г растопленного сливочного масла и хорошо перемешайте. Отделите от трех яиц желтки и взбейте их венчиком. Также поступите с белками, а затем аккуратно вмешайте их поочередно в тесто, сначала желтки, а потом белки.

Затем очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Горстку яблок положите на сковороду и залейте тонким слоем теста. Обжарьте блин на среднем огне с обеих сторон. Готовое лакомство сверните в трубочку или сложите треугольником. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой, корицей или измельченными грецкими орехами.

Блины с припеком лучше готовить на сковороде небольшого диаметра, чтобы при переворачивании они оставались целыми.

Елена АБРАМОВА.